设施会董俊义接盘的意旨，必须先相识贾国龙为什么必须退。

贾国龙是个什么样的东谈主？

操着一口内蒙话的他，身上有着很重的江湖气。这种脾气，让西贝既有闯劲，也埋下了其后危机的伏笔。

一面，他会放权，让部下自强山头，从下层一步步成长。

他遐想了“创业分部”轨制，将西贝里面裂酿成十多个创业分部，每个分部寂然作战，分部年老、司理和主干职工都捏有股份。“咱们等于要多量个雇主，多量个年老。水浒一百零八将，个性一个和一个不不异，但都是梁山勇士。”

董俊义等于在这种文化里一步步由下层，成长为西贝高管。2020年，他在自述中说：“1992年加入西贝，28年来，一个农村娃，什么也不懂，从下层岗亭干起，跑过采购，职业后勤。当今成为别称分部司理，企业竖立了我。”

恰是这种优容与放权，让西贝在攻城略地的时间，跑得又快又稳。2015年后，门店总和从几十家飞快冲突300家，成为宇宙性品牌。

另一面，在“年老”眼前，通盘东谈主都是“小弟”，都要有充分的盲从与信任。

贾国龙曾说：“决策等于一个东谈主的事儿，然则集体商议不错。”一位耐久与贾国龙相助的品牌营销从业者裸露，开会开到一半，无论他们正在激动哪个专科门径，建议的有盘算有多严谨，只须贾国龙顷刻间猜度某个问题，就会胜仗打断，“磨真金不怕火”在场面有东谈主。

这种强势，不是没给西贝带来过难堪。

2015年后，贾国龙一心扎在了快餐上，认为只须作念快餐才能把西贝推成外洋大牌。里面职工有质疑也不好发声，临了托华与华董事长华杉问他：“你说‘全都成’都100次了，有东谈主不好真谛问你，是以来问我‘贾总判断力到底行不行啊？’”

进程了西贝燕麦面、麦香村到贾国龙功夫菜、贾国龙中国堡、贾国龙小锅牛肉……临了，虚耗四年多的时刻，几千万干预，他终于承认西贝的快餐路走欠亨。“我过于自信，但醒得快。弗成为了注重颜面就不改，调停颜面的惟一形式是再行作念对。”

那时候，商场给了西贝时刻和空间去试错、去调养。关于外界的争议与商议，贾国龙还能一笑置之：“咱们的智力等于知错、认错、改错，千万别脑子转过来了，颜面转不外来。最终决定一个雇主颜面的是效力，企业办好了雇主就有颜面，企业办不好，雇主有什么颜面！”

旧年9月，罗永浩的曝光事件后，西贝里面还停留在这种“弯路亦然路”“败仗亦然成长”的立场上。其时，西贝的里面相通公众号发布的著述里，谈及这次事件，门店的职工还在说“塞翁失马，得不偿失”“我恒久信任雇主”……

但这一次，商场不再给西贝试错的空间和时刻，西贝的独裁体制胜仗暴雷。

本年1月，贾国龙在经受采访时铩羽，说“我方的视频看多了之后，发现确乎‘爹味儿’很重”。可惜，他的觉悟太晚，此时的西贝已来到死活关头。

接盘重担

接盘西贝的董俊义，是什么东谈主？

他是从下层一步步爬上来的“勇士”，是贾国龙最信任的直系。

1997年，董俊义崇拜内蒙古临河的采购服务。有一天，贾国龙把他叫到后厨，从兜里递过来一叠厚厚的、皱巴巴的2000元，当作他恪称背负的奖励。其时，贾国龙在深圳创业遭受周折，亏了100多万，工资几个月都发不出，“难怪那叠钱里还有五块、十块的纸币”。

这段履历成为西贝早期劳苦高亢的缩影，也奠定了董俊义对贾国龙的至心。

而后，他历任小店店长、大店店长、小分部司理，最终成长为大分部司理。2005年，他崇拜包头海鲜店，使该店成为当地闻明的“全民海鲜第一店”。2012年，靠近海鲜行状部的商场风云，董俊义纰漏推动业务转型，开设了九家分店，成立四个支部，培养了一批管制主干。

2020年，他已管制49家门店，近3000名职工，入选第二届“西贝勇士”。

2020年9月至2024年10月技艺，他先后担任西贝首席运营官、总裁及西贝莜面村行状部CEO，深度参与公司的计策策划与运营管制。2024年，商场突然降温，西贝堕入“最贫乏的一年”，贾国龙不再折腾快餐、零卖等新业务，亚搏再行总结西贝担任CEO，他才卸任。

咫尺，凭据天眼查的数据，他担任了多家西贝系公司的法东谈主，比如内蒙古贾国龙功夫菜食物销售有限公司、鄂尔多斯市莜面村餐饮管制有限公司；是多家西贝系公司的股东，包括锡林郭勒友邦颐园餐饮有限使命公司、呼和浩特市精准准确企业管制中心（有限搭伙）等。

△来自天眼查

当西贝身处峭壁边际，贾国龙第一时刻猜度的，如故这个宿将。

但这次由雇主带来的“弯路”“败仗”，危急性远远超出联想。

据误点LatePost报谈，2025年11月和12月，西贝许多门店的营收从往常的一两百万元断崖式滑落至只剩70万到80万元。虎嗅的报谈中，西贝一位运营崇拜东谈主用“在止血”“还很退步”来态状其时的策划情景。

本年1月，西贝在会议中称将一次性关闭宇宙102家门店，占门店总和的30%。贾国龙在一又友圈阐发了这一音问，并示意“这次关闭的102家门店在一季度无间完成，通盘不得不下野的职工，工资一分钱不会差。”

其后，断断续续各地传来了西贝关店的音问，比如2月28日，营业22年的西贝天津黑牛城谈店截止了临了一天的营业。

2025年，董俊义王人集自身管制警戒，出书了《西贝CEO服务日志》一书。他在书中写谈：“咱们的服务莫得高难度动作，只须基本功。不玩花招，不走捷径，不取巧。最要害的是和公司计策同频，流通雇见地图，流通公司计策，计策的一致性比计策的正确性更紧要。”

如今，雇主的意图已从垂死转向糊口。董俊义的任务，是在这场行业隆冬中，率领西贝活下去。

他的任务并不精练。

西贝所在的考中正餐赛谈，不会再有好时候。国度统计局数据傲气，2025年宇宙餐饮收入达5.8万亿元，同比增长3.2%，但增速澄澈放缓。红餐大数据傲气，2025年考中正餐商场畛域10800亿元，同比增长2.1%，慢于宇宙餐饮增速。

更毋庸说，西贝仍然深陷公论泥潭。

酬酢媒体上，一位老顾主共享了我方于西贝换帅之后的体验，说了万般不及之后，只不外说了一句“烤鸭还不错，给好评”，就在驳倒区被东谈主扣上了“水军”的帽子。

董俊义的解法

这一次换帅自己，有着不同的意味：从一系列变革来看，西贝的说话体系获取了根底上的变嫌。与江湖气和“年老”气质浓厚的贾国龙不同，从一线成长起来的董俊义更杀伐决断一些。

起头被改变的，是门店管制。

也曾，在品性、中高端这些要害词下，西贝的门伙计工像海底捞不异，承载了太多的任务和职能。《西贝的服务员为什么总爱笑》中显露注解了贾国龙基于“答应高亢”的一套引发机制，中枢是“赛、利、爱”的三角模子。

其中，“赛”指的是西贝里面竖立了一套名为“西贝赛场”的系统，从分部到门店，再到每一个岗亭，都要比、学、赶、帮、超。门店之间彼此PK，比服务、比卫生、比翻台率，赢了的有奖金、有荣誉。 是以之前往西贝的东谈主，会合计服务员相等眷注。

董俊义胜仗叫停了这套高溢价的服务体系。不仅是赛场制，他还暂停了“欢笑使臣”培训场地等。

拔帜易帜的是，更谨慎效力的一套体系——一切围绕着门店减亏和盈利。

2月初，西贝启动门店管制层降薪：店长、厨师长降薪30%。但这30%不是胜仗扣除，要是下个月门店概况环比上月减亏，降薪部分会以奖金的姿色全额补发。3月6日，薪酬调养范围进一步扩大，险些一起中层及下层管制岗亭，都被纳入工资缓发范围。

这套遐想的逻辑是，把门店效力和减亏和通盘东谈主的收入绑定，激活一线的能动性。

为了减亏，各个门店启动自觉地想主义。有的门店一东谈主多用，服务员在非用餐期也要去后厨帮衬，后厨在用餐岑岭期也要去前厅传菜；有的门店不招东谈主；有的门店减少湿巾、小米粥等免费供给。

最近，云南一位消费者共享了我方去某家西贝餐厅的体验：“服务胜仗跟不上了，也没东谈主引颈入座了，小米粥要才给，服务员澄澈变少。”

最狂暴的改变，发生在关店和东谈主员调养上。

按照策划，西贝一季度将要无间关闭的102家门店，主要集会在一、二线城市。关店的冲击，起头落不才层职工身上。

△图源：财联社公众号截图

凭据媒体报谈，四川一家西贝门伙计工，在3月顷刻间接到闭店的音问。据他说，之前说好的春节三倍工资不发了，要是要三倍工资就走东谈主，也莫得下野补偿。

其他职工也未能避免。3月6日，网高尚传的一张盖有西贝公章的文献傲气，公司奉告部分职工进行待岗安排，待岗技艺按北京最低工资规范披发待遇。

有网友驳倒：“挺爽的，有点生活费，还不错休息或者干别的。”也有东谈主量度：“这是为了拖着让职工我方辞职，这么就不会抵偿。”

这些改变背后，是董俊义对西贝最中枢的判断：先别想那么多，活下来再说。从一线摸爬滚打上来的他，懂门店，懂一家店如何才能得益，懂在交易不好的时候该如何熬往常。

但效力火器一直存在另一面。

有消费者不雅察到换帅后西贝的玄妙变化，“最爱的丝瓜尖嗅觉质地细微下落，莫得本来那么鲜活，可能换供应商了”；有东谈主晒出我方的账单，两份菜，一份肉、一份青菜，吐槽重量变少，价钱如故贵。

结语

2024年第四届中国餐饮品牌节上，贾国龙我方就曾预警：“本年大部分餐饮东谈主都感受到了环境的‘冷气’，大部分餐企的交易也都出现了10%-30%的下滑……任何一次危机不会很快往常，可能要履历3年，餐饮业才会渡过这次危机。”

他给出的建议包括：将不挣钱的、现款流为负的店刚毅关掉；再大的危机，只须回到一线，一定能找到贬责主义。

如今，这些建议正由部下的“勇士”董俊义逐个实施。而贾国龙本东谈主，已从台前退到幕后。

在西贝死活存一火的时刻，董俊义带来的作风切换能否成为救命稻草，仍要恭候时刻的考据。但有少量依然细则：董俊义接办后的西贝，抛下了那些也曾引以为傲的特质和颜面，在“活下来”的谈路上招架。